식약처 HACCP 사후평가 엄격화, 재평가 통과를 위한 실무 가이드

 

안녕하세요?  복잡한 행정을 단순하게 연결하는 링크24 행정사 사무소 노양호입니다.

HACCP 전문 행정사

 

최근 식품 안전에 대한 사회적 관심이 높아짐에 따라, HACCP(식품안전관리인증기준) 인증업체에 대한 사후관리 및 조사·평가가 매우 엄격해지고 있습니다. 특히, 과거에는 '중요관리점(CCP)'에 대한 미흡 사항 위주로 점검이 이루어졌다면, 최근에는 선행요건 관리 등 사소한 부적합 사항이라도 발견될 경우 불이익을 받을 수 있는 소위 '1 out 제도' 형태의 점검이 강화되는 추세입니다.

HACCP 인증은 취득보다 유지 및 사후관리가 훨씬 중요하며, 철저한 일상 관리가 이루어지지 않을 경우 인증 취소 또는 영업정지 등 행정처분으로 이어질 수 있으므로 각별한 주의가 필요합니다.

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이번 포스팅에서는 HACCP 관리 매뉴얼을 참고하여 HACCP 사후관리 절차 및 주요 점검 포인트를 안내해 드리겠습니다.

HACCP 사후관리

 

 

HACCP 조사·평가 절차 및 판정 기준 

1. HACCP 조사·평가 판정 기준

식품의약품안전처(식약처)는 「식품위생법」 제48조의3에 따라 HACCP 인증업체에 대해 연 1회 이상 조사·평가를 실시하며, 이는 HACCP 7원칙 12절차의 외부 검증에 해당합니다. 평가 결과에 따라 '적합' 또는 '부적합'으로 판정됩니다.

구분	판정	기준 (총점 50점 기준)	감점 기준
선행요건 관리	적합	43점 이상 (85% 이상)	전년도 정기 조사평가 개선조치 미이행 시, 해당 평가 항목 감점 점수의 2배 감점 처리
	부적합	43점 미만 (85% 미만)
HACCP 관리	적합	43점 이상 (85% 이상)
	부적합	43점 미만 (85% 미만)

 

2. 조사·평가 결과에 따른 조치 절차

판정 결과	식약처 통보	영업자의 개선조치 및 제출	식약처 재평가 및 최종 판정
적합	개선요구사항(부적합내용) 통보	개선조치 실시 후 HACCP 시스템에 반영 및 운영	-
부적합	개선요구내용 통보 및 행정처분(시정명령)	개선조치 실시 후 처분일로부터 1개월 이내 식약처에 "개선조치 보고서" 제출	보고서 접수일로부터 1개월 이내 재평가 실시 → 적합 또는 인증취소 (개선 미이행 시)

 

HACCP 사후관리

 

 

주요 개선조치 방법 및 체크포인트 

'부적합' 판정 시 신속하고 정확한 개선조치 보고서 제출 및 재평가 준비가 필수적입니다


1. 시설 개수 등 물리적 개선조치

조사·평가에서 가장 많이 발생하는 지적사항은 선행요건관리의 시설 개·보수 관련 사항입니다.

• 조치 순서: ① 조사평가 당시 시설 관련 지적사항 사진 촬영 → ② 시설물 개·보수 또는 세척·소독 실시 및 사진 촬영 → ③ 개선조치 보고서에 개선조치 전·후 사진 및 개선일자, 개선내용 등을 기재

 

2. 기준서와 현장 불일치, 점검표 미작성 

기준서는 HACCP 시스템 운영을 위한 절차를 규정한 문서입니다.

• 기준서 개정 절차: ① 기준서 초안 작성 →  ② HACCP팀 회의 및 검토를 거쳐 최종 개정(안) 마련 → ③ 최종 개정(안)에 대해 HACCP 팀장 결재 → ④ 개정 목록 기재, 개정(전) 내용 문서 기록 유지, 개정된 기준서에 따른 자체 검증(점검표 작성) 실시
  
  
• 위생교육 실시: 종업원이 기준서를 지키지 않은 경우, 교육일지 작성 및 사진 촬영 후 교육 효과를 확인 (실행 여부 및 점검표 작성내용 확인)하고 관련 자료를 식약처에 제출해야 합니다

3. 검·교정 및 관련 자료 관리 

영업자는 가열, 냉각 등 주요 시설 및 CCP 관리를 위한 설비 등에 대해 매년 검·교정을 실시하도록 정하고 있습니다

• 검·교정: 자체 검교정이 불가능한 경우 외부 검교정기관을 통해 실시하고 관련 증빙자료를 제출합니다. 금속검출기의 경우 년 1회 실시하는 유효성평가로 갈음 가능합니다
  
  
• 권장 허용오차 기준: 중소기업 HACCP 적용 지침서를 참고하여 저울은 $\pm 1\%$, 온도계는 $\pm 1^\circ\text{C}$로 설정하는 것을 권고합니다
• 필수 기록 양식 :  (예시)24:일반위생관리 및 공정점검표 (양식 2), 방충·방서 관리 일지 (양식 3) 등
  
  

HACCP 사후관리

마무리 제언

HACCP 인증은 소비자와의 신뢰를 위한 약속입니다. 인증 획득 이후에도 정기적인 점검과 기록 관리, 기준서 준수 등 지속적인 사후관리가 미흡할 경우 큰 불이익을 받을 수 있습니다. 특히, 최근 강화된 점검 기준을 고려할 때, 행정처분 위기에 놓이거나 HACCP 관련 문제 발생 시 전문가의 조언과 도움이 필수적입니다.

링크24 행정사 사무소는 식품위생 및 HACCP 관련 전문 지식을 바탕으로 귀사의 HACCP 시스템 유지 및 행정처분 대응에 대한 전문적인 컨설팅을 제공하고 있습니다. HACCP 사후관리, 기준서 개정, 행정처분 대응 등 궁금한 점이 있으시다면, 언제든지 링크24 행정사 사무소로 문의해 주십시오

HACCP 사후관리

 

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HACCP 인증에 대해서는 아래 포스팅을 참고하시면 해주세요. 요건, 절차, 초기 관리 방법 등을 자세히 알 수 있습니다.

2025.05.21 - [성공을 잇다/기업 행정] - HACCP 인증 1편 : 개념부터 적용 분야까지

HACCP 인증 1편 : 개념부터 적용 분야까지

2025.05.23 - [성공을 잇다/기업 행정] - HACCP 인증 2편 : 실무에서 겪는 문제와 해결법

HACCP 인증 2편 : 실무에서 겪는 문제와 해결법

 

 

상담 안내

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사무실 위치 

(서울특별시 중구 퇴계로 324, 성우빌딩 3층, 동대문역사공원역 4번출구)

 

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문의사항 

(아래에 간단히 작성해주시면 연락드리겠습니다.)

https://docs.google.com/forms/d/1AfeZtye_yIqtjjrvBBWzRfOd_5jCQR-adkZgyxhQWDU/edit

 

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